L’azienda vitivinicola Babylonstoren si trova nella Drakenstein Valley, fra Franschhoek e Paarl e, circondata dai monti Simonsberg, Du Toitskloof e Franschhoek Mountains, è situato proprio nel cuore di Cape Winelands. Siamo a sessanta km circa dalla città di Cape Town e qui, oltre ad una splendida cantina, Babylonstoren offre anche un ristorante, un Farm Hotel ed una Spa, oltre ad un meraviglioso paesaggio. L’azienda coltiva vitigni a bacca bianca come Chenin Blanc, Viogner, Chardonnay, e a bacca rossa Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Malbec e Petit Verdot.
Dalla vendemmia 2014 assaggiamo il Nebukadnesar, ottenuto dalle classiche uve di origine bordolese, affinate per circa due anni in barrique; il vino si presenta di un luminoso colore rosso rubino, piuttosto consistente nel calice. Al naso si apprezzano intensi richiami al sottobosco, alla prugna, al rabarbaro ed al perone verde, con accenni balsamici diffusi. In bocca esprime buona morbidezza, con un corredo tannico di qualità, armonizzato in una struttura fruttata e sostanziosa; discretamente bilanciato, propone un bel finale corale lungo e persistente.
Lo proverei in abbinamento con la lepre in salmì.