Dal distretto vinicolo del Baden provengono alcuni dei più interessanti vini rossi tedeschi, come ad esempio il Pinot Noir Cantus Avis della Weingut Hermann. Situata ad Altvogtsburg, nel cuore del Kaiserstuhl, un rilievo di origine vulcanica, ad ovest di Freiburg, la cantina a conduzione familiare coltiva circa quattro ettari di vite, con una significativa produzione annua che si aggira intorno alle ventiduemila bottiglie; l’uva regina è il Pinot Noir, affiancata da Chardonnay, Grauburgunder, Weissburgunder e Sauvignon Blanc.

L’annata 2013 del Pinot Noir Cantus Avis si presenta di un colore rosso rubino tenue, mediamente consistente nel calice. Molto intenso è il profumo di lamponi e fragoline di bosco, seguite da foglia di pomodoro e cannella; l’attacco di bocca è fresco e sapido, svolgendo una trama minerale e fruttata sorretta da tannini leggeri e piacevoli. Piuttosto equilibrato, si concede in un finale succoso e molto persistente.

Pinot Noir elegante e pregevole, da provare in abbinamento con la straeca di cavallo.