Champagne Excellence Brut, Jacques Defrance

La storica azienda vitivinicola Jacques Defrance si trova a Les Riceys-Bas, nella splendida Champagne. Targato “Vignobles & Découvertes”, il Domaine, situato nel centro della Côtes des Bar, realizza diverse versioni delle divine bollicine francesi, di cui oggi assaggiamo lo Champagne Excellence Brut: di colore giallo paglierino brillante, propone un corredo di bollicine fini, numerose e discretamente persistenti nel calice.

Molto intenso al naso, sciorina una scia di essenze di peonia, albicocca, crosta di pane, zenzero, caprifoglio, burro e salvia; in bocca è preciso ed elegante, di buon corpo ed ottima struttura, generoso nei ritorni fruttati e ben supportato da una calibrata mineralità.

Il finale sottile ma molto persistente chiude l’assaggio di uno Champagne dalla notevole spina dorsale; lo proverei in abbinamento con una buona frittura di scampi.